29 Eylül 2014 Pazartesi

Ev Pidesi

Evde pide yapmayı kafama uzun süre önce koydum. Tamam işte bu dediğim tarifi anca buldum. yemeksevdam.blogspot.com 'a bu muhteşemmm pide tarifi için çok teşekkür ederim. Ev fırınlarımız odun ateşiyle yarışamasa da inanın lezzet bakımından gerçekten ona yakın bir sonuç elde edeceksiniz. Hamur gerçekten çok başarılı ve kurumuyor. Kenarlarına sürdüğümüz yoğurtlu karışım yumuşak bir kenar yememizi sağlıyor. Düşünün ki dışarda yediğimiz pidelerin kenarlarını asla yiyemeyen kuzum bunu silip süpürdü. 
Bu güzel olmamış anne, muhteşem olmuş yorumu beni uzun süre gülümsetti. Ayrıca o tatlı elleriyle çırptığı yoğurtlu karışıma bir sihir katmış, öyle dedi, sanırım o yüzden bu kadar lezzetli oldu. Siz naparsınız artık bilemiyorum :) Çünkü ben mutfağa geçer geçmez, hele de böyle hamurlarla oynayacaksam prenses hemen ardımdan mutfağa süzülür ve en tatlı sesiyle, - Sana nasıl yardım edebilirim anne? diyerek mutlaka kendine göre bir iş bulur. O saatten sonra havada uçuşan unlar, tezgahı dolduran kalabalık, sıraya dizilmiş dolmayı bekleyen tepsiler... Hiçbir şeyi gözümüz görmez, hedefe kilitlenir, arı gibi çalışırız. Arada kuzu sanki tv'de bir yemek programındaymışız gibi anlatmamı ister yaptıklarımı... Havadan sudan, dereden tepeden konuşup bir de bakarız ki mis kokular içinde herşeyi bitirmişiz. Sonuçta bana kalan o mutfağı tek başıma temizlemek olsa da, hamurları açtığım tezgahtaki un birikintisine adını yazıp bir de kalp çizip bana bırakmış bir mutlu pıtırcık tüm yorgunluğumu uçurur... Buyrun evimizi bir pideciye dönüştürme vakti:

Bu ölçülerle rahat 8-10 kişi doyar, tabi yaparken ben bunu bilmediğim için olduça fazla bir kısmını paket servis olarak yolladım :) Siz daha az kişi için yarım ölçü deneyebilirsiniz.

Malzemeler:
5 su bardağı un
1/2 pkt kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağından 1 parmak eksik ılık su

İç harcı:
350-400 gr kıyma ( orta yağlı, kıymanız yağsızsa harcınıza biraz zeytinyağı ekleyin)
2 orta boy soğan ( rondoda çektim)
3 orta boy domates ( kabuklu rondoda çektim, eğer domates sosu kullanırsanız bir kase)
2-3 yeşil biber ( ince kıyılmış)
Biraz ince kıyılmış maydanoz
Eğer taze domates kullanırsanız ve domatesleriniz yeterince sulu değilse 1/2 su bardağına yakın su ( hafif sulu bir harcımız olması lazım)
Tuz, karabiber, arzu ederseniz pulbiber

Pişmeden önce kenarlarına sürmek için:
2 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
İkisini güzelce pürüzsüz olana kadar tatlı bir ele çırptırıyoruz ;)

Piştikten sonra kenarlarına sürmek için 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Öncelikle un, maya, şeker ve tuzu harmanlıyoruz. Ilık suyu azar azar ekleyerek elimize yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Üzerini örterek ılık bir yerde 30 dk mayalandırıyoruz. 
Bu sırada iç harcımız için kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz, gerekiyorsa zeytinyağı, tuz ve baharatlar, gerekiyorsa suyu ekleyerek güzelce ellerimizle tıpkı köfte hazırlarken yaptığımız gibi yoğuruyoruz.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alarak unlu zeminde merdaneyle oval şekilde açıyoruz. Yani hep aynı yönde uzunlamasına :) Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine açtığımız hamurları koyuyoruz. 3 yada 4 tane yan yana sığıyor. ( Hamurları harçla buluşturmadan önce tepsiye koyma amacımız şekillerini bozmadan pişirebilmek, harçla taşımamız çok zor olur) 
Kenarlarda 1/2 cm boşluk bırakarak 2-3 kaşık kıymalı harcı hamurun her yerine yayıyoruz. Bıraktığımız kenarları içe doğru katlayıp sadece kenar kısmına hazırladığımız sihirli yoğurtlu harcımızdan fırçayla sürüyoruz. 
Tarifte 250-300 derecede ısıtılmış fırında pişirin diyor, ama benim fırınımın o ısıda kömür yapma olasılığı yüksek olduğu için 200 derecede ısıttığım fırında kızarana kadar pişirdim. Siz de fırınınızın huyuna suyuna göre kullanabileceğiniz en yüksek ısıyı seçin ki hamurlarınız kurumadan pişsin. Pide için bu yüksek ısıda kısa süre pişme önemli bir şeymiş.
Fırından çıkar çıkmaz pidemizin kenarlarına biraz tereyağı sürüyoruz ve pişen pideleri üst üste koyup mutfak beziyle kapalı muhafaza ediyoruz. 

*İnanın en zoru şu 4'er 4'er pişirme safhası, bi dahaki mutfağımı profesyonel mutfak yapacağıma and içtim beklerken :) 
*Ev yapımı olan her şey  gönül huzuruyla yeniyor, ev yapımı ayran bu pideye çok yakışıyor.
*Bir tepsi pişerken diğerini hazırlama telaşınız, çıkan pideye sıcakken elinizi yakmadan tereyağı sürme çabalarınız, eğer hayatınızda bir kere bile aşçı olmayı hayal ettiyseniz er meydanına buyrun :) 
*Eviniz, olmasını istediğiniz her şey olabilir, yeter ki siz isteyin...




15 Eylül 2014 Pazartesi

Pastırma Çanağında Patatesli Yumurta


Uzuuun bir aradan sonra yeniden merhabaaa. Tarifler, fotoğraflar birikti de birikti. Nerden başlasam nasıl anlatsam... Kardeşimi evlendirdik diyeyim ben size siz anlayın artık nasıl koşturduk... Ama böyle güzel şeyler için varsın koşturalım... 
Eee okullar da açıldığına göre hepimiz düzenimize geri dönebiliriz. Tüm kuzular mutlu, eğlenceli ve başarılı; tüm öğretmenler ise huzurlu ve az yoruldukları bir öğretim yılı geçirsinler. 
Dönüşüm, çok kolay ve çok leziz bir kahvaltılık/mezeyle-artık adına ne derseniz-olsun. Çokça yapıldı bu tarif içerisine direk yumurtanın kırıldığı versiyonuyla. Ben patatesli yumurtayla yaptım ve inanılmaz lezzetli oldu. Gerçek Kayseri pastırması olmasının bu lezzette payı nedir bilemiyorum ama denemeye değer.

Ben yaptığım ölçüyle 3 çanak elde ettim, 1 yumurta patateslerle karışınca fazlasıyla yetti. Siz yapacağınız sayıya göre ya da damak zevkinize göre miktarlarla oynayabilirsiniz. 

Malzemeler (3 çanak için) :
8-9 yaprak çemensiz pastırma
2 küçük boy veya 1 orta boy patates
1 yumurta
Dilerseniz pastırmanın tuzunu da hesaba katarak tuz ilavesi yapabilirsiniz.

Yapılışı:
Muffin tepsisini hafifçe sıvıyağla yağlıyoruz. Çapraz şekilde 2 pastırma yaprağı yerleştiriyoruz. Böylece taban kısmı tamamen kapanmış oluyor. Kenarda kalan boşluk içinse pastırmayı kenar yüksekliği kadar keserek kullanıyoruz. Yani tabanda 2 kattan fazla pastırma olmasın. Kenara bir çanak oluşturma mantığıyla ilave yapın.
Zar büyüklüğünde doğradığımız patatesleri birkaç kaşık sıvıyağda sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Ya da kızartabilirsiniz. 
Yumurtayı çatalla çırpıyoruz ve içine pişen patatesleri ekliyoruz. Bu karışımı tüm çanaklara eşit bir şekilde paylaştırıyoruz.  180 derecede sadece yumurta pişene kadar 5-6 dk ( fırından fırına değişebilir, takipte kalın) pişiriyoruz. 
Sonrasında hafifçe çıtırlaşmış olan pastırmaları kenarlarından nazikçe yukarı çekerek servis tabağına alıyoruz. Fazla soğutmadan yemenizi tavsiye ederim.

*Başınızı hep umuttan yana döndüğünüz bir hafta olsun...